多吃銀耳還可預防中風等心腦血管疾病的發生，因為銀耳在我們經常食用的各種食物中，含鉀量是最高的。在《中國食物成分表》(中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著)中顯示，每100克干銀耳中的含鉀量高達1588毫克，比我們公認的含鉀高的香蕉和蘋果都要高出10多倍。


　　美國科學家在12年間對859名50~79歲的男女追蹤觀察發現，低鉀飲食者發生中風所致的死亡率確實高于高鉀飲食者。追蹤觀察還發現，如果每天的鉀進食量增加10毫克，就能使發生中風所致死亡的危險性減少40%。因此，高血壓和動脈硬化患者如果能多吃些含鉀量較高的食物，將有利于降低血壓，減少中風所致死亡的可能性。此外，含鉀豐富的食物還有冬菇、黃豆、干辣椒、菠菜、黃花菜、土豆、毛豆、南瓜等，水果中以鱷梨含鉀量最高。