人們就把芝麻看成長生不老的食品，當代人又認為芝麻是永葆青春的營養源，因為其中含有多種營養成分，如早被人們了解的維生素類、蛋白質、亞油酸、芝麻素、芝麻酚、胡麻甙等等。有趣的是，近年來研究人員發現，長期從事芝麻產品加工的工人很少患心血管疾病，究竟什么原因? 

　　經科學家多年研究發現，芝麻中的香味系一種吡嗪類物質，不斷從芝麻制品中散發出來。研究人員發現，吃芝麻有益健康，如果能再多聞一聞它的香味，會對健康起到事半功倍的作用。

　　此種具有香味的吡嗪類物質通過呼吸道即可吸收，并能促進血液在血管內有如小河流水一樣毫無阻擋地潺潺流動。特別提示芝麻的含鈣量在眾多食物中名列前茅。婦女、老人、兒童等需要補鈣的人群適宜多吃，而且黑芝麻比白芝麻的含鈣量更高。