從營養(yǎng)學(xué)角度來看，吃素是健康飲食的一個新時尚。但不少人只知道吃素健康，卻不知道該怎么吃素才能達(dá)到健康的目的。

　　真正的素食者食用的幾乎都是天然食品，每一餐都是純正的“農(nóng)家飯”——油水不多，葷菜很少，取材很新鮮。除此之外，為彌補由于素食導(dǎo)致鋅、鐵等缺乏，他們每天還會進(jìn)食適量的強化食品。因為減少進(jìn)食動物脂肪，并且攝入比較多的膳食纖維，因此血液中的膽固醇濃度應(yīng)該是相對較低的。

　　但你素食后膽固醇依舊偏高，就應(yīng)該從進(jìn)食內(nèi)容和方式上找原因。

　　你說平時喜歡到素食餐館吃素，需要注意的是，素食餐館雖然號稱素食，但為了吸引客人，其“齋菜”仍避免不了過油烹調(diào)。這種素食法，造成碳水化合物、脂肪攝入過多，而蛋白質(zhì)攝入不足，嚴(yán)格說來，還不如大魚大肉更合理。長期這樣的高熱量、高脂肪飲食，你的膽固醇也就難以恢復(fù)正常水平了。

　　如果血液中的膽固醇濃度較高，建議每天攝入25～30克的膳食纖維，因為膳食纖維中的可溶性纖維能降低血液中的膽固醇濃度。燕麥片就是很好的食材，100克的燕麥片中，就含有5克可溶性纖維。

　　膽固醇還有另外一個“克星”，就是植物固醇。每天攝入植物固醇，可以有效降低膽固醇。可惜的是，富含植物固醇的天然食品寥寥無幾，所以營養(yǎng)學(xué)界一般推薦每天食用含2～3克植物固醇的強化食品，如每天喝一杯200毫升的強化橙汁等。當(dāng)然，素食者要想降膽固醇，還要配合低脂肪膳食，這才會奏效。