菱角嫩時皮脆肉美，有清香之味，可作為水果生食，能清熱生津；老熟時肉厚甘美，是一種高熱量的食品，營養(yǎng)價值可與栗子媲美。尤其是有“水栗”美稱的紅菱角，十分鮮嫩爽口。

中醫(yī)認為，嫩菱角宜生食，可消暑解酒；老菱角熟吃，可益氣健脾，治療脾虛泄瀉；對消化系統(tǒng)也頗有好處。近年還發(fā)現(xiàn)，紅菱角的醇浸出液具有一定的抗癌作用。

紅菱角淀粉含量高達50%—90%，還含有葡萄糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素，脂肪含量很低，作為主食再適合不過。還可以清火祛燥，尤其適宜于消化不良、忌食油膩的人。

吃剩下的菱殼也是“寶”，可以收集起來，曬干后煎湯，能治療一般性的腹瀉、痔瘡、脫肛等。