我們知道，核桃和橄欖油中都含有豐富的抗氧化物質，從而可以有效預防動脈發炎和硬化等。然而科學家進行兩組實驗，讓一組人每天攝入5勺橄欖油，另一組人每天食用40克核桃，結果一段時間之后，科學家發現吃核桃的一組人的動脈更具有彈性，而這一效果是橄欖油達不到的。

對于這一研究結論，美國食物與藥品管理局給以一定的認可，也同意每天吃40克核桃可以減少動脈硬化、冠心病等疾病的發病率。與此同時，西班牙科學家表示，接下來他們將弄清楚加熱和烹飪是否會破壞核桃的有益營養成分。