中國以其歷史悠長的飲食文化而聞名世界，食用油更是中餐中不可或缺的一部分。隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，人們對食用油的營養(yǎng)成分和健康功效也越來越關(guān)注。

日前，在國際橄欖理事會(huì)舉辦的“健康美味新生活”活動(dòng)上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的霍軍生教授指出，以橄欖油為主要食物脂肪的地中海飲食被譽(yù)為世界上最健康的飲食之一。研究表明，橄欖油中有大量的不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，在降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)的同時(shí)，增加高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，從而達(dá)到保護(hù)心血管的效果。

霍教授介紹，地中海沿岸的居民許多身體指標(biāo)都居世界前列，地中海成為世界三大疾病(心腦血管疾病、腫瘤、老年癡呆)發(fā)病率最低的地區(qū)。研究表明，橄欖油可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠增加體內(nèi)HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量。而體內(nèi)好膽固醇的數(shù)量越多，動(dòng)脈中氧化了的壞膽固醇的數(shù)量就越少。據(jù)調(diào)查，食用橄欖油的地中海居民，患心臟病的危險(xiǎn)下降45%，平均膽固醇下降13%，其中低密度膽固醇下降21%。

此外，由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因而能起到防癌作用。食用橄欖油的地中海居民，肺癌的發(fā)病率比美國要低50%。

霍軍生教授說：“長期以來，粵菜是我國飲食體系中最注重‘食療養(yǎng)生’概念的菜系之一，相信將橄欖油和傳統(tǒng)粵菜相結(jié)合，可以在保持粵菜清新本質(zhì)的同時(shí)，發(fā)揮橄欖油在新陳代謝和抗衰老等方面的良好功效，是值得推廣的中西合璧養(yǎng)生新理念。”