50多歲的付大媽不知道該怎么選饅頭了。5月1日起，面粉中禁止使用增白劑。超市里的饅頭，好像都不白了！她以前老是選白饅頭，也不擔心“染色饅頭”，如今卻為選饅頭犯了難。

到底該如何挑選饅頭呢？“選饅頭不必選很白的，略發黃的才正常。”專家說，挑選饅頭要注意以下五點：

第一看標志。食品包裝袋上的QS標志，是食品市場準入標志，由“質量安全”英文(Quality　Safety)字頭QS和“質量安全”中文字樣組成。按照《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》，實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，必須按規定程序獲取《食品生產許可證》，產品出廠必須經檢驗合格并加印(貼)食品市場準入標志。沒有食品市場準入標志的不得出廠銷售。QS標志是購買放心食品的一道最基本的門檻。

第二看標簽。包裝袋標簽上面會寫著配料。范志紅說，比如選全麥饅頭，看有多大比例的雜糧、全麥等。如果什么都沒有標，就是“小麥粉”；如果第一位是“小麥粉”，第二位是“全麥粉”或其他粗糧粉，就是在白面粉里加了一些其他粗糧雜糧，白面粉還是主體。對于添加劑，估計只有“食用堿”，但用量不會過多，因為過多不好吃。

第三看顏色。如果顏色是均勻的，很可能是染色。因為雜糧面食總是能看出雜糧的細小顆粒，顏色不可能是均勻分布的。紫米面食的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍。掰開加一滴醋，顏色會變紅；加小蘇打，顏色會變藍紫。綠色的面食顏色來自葉綠素，把它揉碎加點醋，顏色會變暗，變成橄欖綠。如果不變色，就是染出來的。

第四聞香氣。選擇饅頭，香氣比較重要，自然的發酵香氣，自然的面粉香氣，都是很難造假的。

第五品口感。玉米香氣可以用香精來假造，全麥面粉也可以撒點麥麩來化妝，但食品的質地是沒法偽造的。如果玉米饅頭的質地細膩得和白面饅頭一樣，全麥饅頭有點麥麩但口感和普通饅頭一樣，吃起來沒有粗的感覺，口感和精白面粉做出來的產品完全一樣，那就很有可能是假冒產品。

人們不愿意天天自己發面做饅頭，饅頭也像面包一樣，逐漸成為包裝食品。今后相關部門可以考慮給饅頭制定一個標準，讓大家放心地吃饅頭。