葛根現在常常是被刨出來制粉，稱為葛粉。葛粉潔白細膩，是一種純天然食品。而現代醫學發現葛根有一定降血糖作用。


　　我國古代醫書上曾記：葛根特別適用于消渴癥食用，而糖尿病中醫認為就是消渴。用葛粉制成的食物食療沒有任何藥物的毒副作用，且能緩解饑餓，達到最佳的食療效果。

　　適量葛粉放入碗中，加入沸水，用勺子將其攪拌成糊狀，即可食用。同時將葛粉沖成糊狀后，放入冰箱后冷卻成固體，可與肉類同炒。也可用粳米浸泡一晚，與葛根粉同用文火煮至米粥稠即可。