我們平時吃的蔬菜中，也有很多降血糖的“寶貝”，豇豆就是一種。

　　豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。

　　豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養素。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。


　　長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。涼拌豇豆是夏季飯桌上的常見菜。涼拌豇豆之前要用水將豇豆煮熟，而煮豇豆的水，也有降血糖的功效。

　　飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產生氣脹肚。值得注意的是，豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。