在日常生活中經常看到糖尿病患者每天，甚至每餐都吃南瓜，有些患者認為南瓜能刺激胰島素的產生，常吃南瓜可預防和治療糖尿病。所以糖尿病的飲食中一定要有南瓜。

可是事實卻是沒有任何的科學依據的，糖尿病是遺傳因素和環境因素長期共同作用的結果，環境因素是糖尿病發生的誘因，因此對于這種綜合性的代謝疾病，不可能只因為一兩種食物就影響其發病過程。

不科學的生活模式是誘發糖尿病的環境因素之一，但是食物本身并不能直接導致糖尿病的發生。飲食不當、能量攝取過多、體力活動過少可造成體重的增加至肥胖，而肥胖可造成胰島素受體數目減少以及機體對胰島素需要量的增加，也就是我們常說的出現機體的胰島素抵抗作用，從而成為糖尿病。

如果飲食合理、活動多而沒有出現肥胖的情況，出現糖尿病的機會就會很小。而且，還沒有任何的實驗證實南瓜可刺激胰島細胞反應，使胰島素分泌增加。在合理飲食的前提下，食用南瓜是有益的，它們中含有的膳食纖維可以延緩糖類的吸收速率，從而減少血糖的波動。但這種作用在含有膳食纖維的蔬菜中都可以發現到，并不為南瓜所獨有。

以上講解了糖尿病飲食的一些知識，糖尿病不是單一的因素導致的，所以也不能用單一的方法治療，飲食、運動、睡眠，這些都與糖尿病有一定的關系，如果只把希望寄托于一個小小的南瓜上，未免太不科學了。