任何單調的飲食結構或是偏食，都會造成體內某種養分多余，導致養分失衡，進而使潛伏在體內的癌細胞趁機發展。以胃癌為例，風行病學研討創造胃癌高發區的居民膳食中廣泛缺乏維生素C。

在胃癌的高發國—冰島，人們喜食魚肉和羊肉，蔬菜則以土豆為主，除了在溫室培育的少量蔬菜品種外，基本不產水果，而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，從而使維生素C的攝取量比其他國家低很多。

然而，維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用。因而，國外有人曾提倡通過增長維生素C攝進量來下降癌癥的發病率，盡管還需要尋找更有力的證據來驗證此觀點，但通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C，已被多個國家寫進癌癥預防的膳食指南中。

維生素C含量比擬高的食品主要有獼猴桃、橘子、西紅柿、辣椒、青菜、苦瓜等，胃癌高危人群不妨有意識多食用點上述食品，但不建議大家通過藥物來補充維生素C，由于任何藥物都應在醫生領導下服用，而不能自行服用。

此外，需要提示的是盡管平時提倡大家多吃一些粗糧，多攝進魔芋、大豆及其制品等富含膳食纖維的食品，但是天天的推薦劑量不要超過30克，由于曾有相關研討顯示大劑量的膳食纖維不僅可能引起胃腸不適，還可影響到部分微量元素吸收，甚至與胃癌發病率有關，建議大家不要超量食用。