隨著大家生活水平的提高，大家對于健康也越來越重視。可是，近年來許多食品商家被爆出各種各樣的食品安全問題。特別是，亞硝酸鹽的盛行。那么，大家知道亞硝酸鹽是什么嗎?

亞硝酸鹽主要指主要指亞硝酸鈉，外觀和味道與家用食鹽相似，早工業、建筑業中廣泛使用，人們口中所說的“工業鹽”就是指它。食用0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，使組織缺氧，3克則可以導致死亡，同時，亞硝酸鹽還是一種致癌物質，在體內會生成強致癌物N一亞硝胺。

亞硝酸鹽是工業用品，為什么會出現在王女士的菜里呢?實際上，咸菜、泡菜、變質蔬菜、隔夜菜都有可能使食物中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，繼而引起中毒反應。其中咸菜和泡茶腌泡初期會產生亞硝酸鹽，腌制半個月后亞硝酸鹽含量會大大減少;而隔夜菜(放置10小時)也會產生亞硝酸鹽，禁止食用。

但是亞硝酸鹽還有著另外一種作用——治療鐮狀細胞血癥、心臟病、腦動脈瘤等和血液流量有關的疾病。據科學家實驗，注入亞硝酸鹽可以擴張血管，增加血液流量，有保障心臟和肺部的血液供給和防止大腦缺氧的功效。

如何減少亞硝酸鹽對身體的不良影響

維生素C在抑制前體物(胺類、酰胺類、亞硝酸鹽)形成亞硝胺方面無論體內或體外都非常有效。另外，維生素C還是一種抗氧化劑，可在細胞外阻斷致突變物的形成，有抑制腫瘤的作用。攝入含有豐富維生素C的新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂等。

看了上文的介紹，相信大家對亞硝酸鹽有了新的認識了吧。為了健康，大家就要不吃腐爛的蔬菜、隔夜菜或剩菜、剛腌的泡菜或咸菜。盡量少吃腌制過的肉類，煙熏類的食物也要盡量避免哦。