大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但可以殺菌，還有抗癌的功效。可是大蒜辛辣的味道令腸胃脆弱的人招架不了，稍微吃點(diǎn)就出現(xiàn)燒胃的情況，如果適應(yīng)不了大蒜的味道，吃蒜苗也可以獲得同樣的好處。

蒜苗， 又稱青蒜， 是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時(shí)必不可少的配菜。

從某些方面來看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。

同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強(qiáng)大的殺菌抑菌能力，能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病，還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

蒜苗還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，并對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

蒜苗只要稍微煸炒就可以保持清爽脆口的風(fēng)味，建議大家不要烹制得太軟太爛，軟爛的蒜苗不但不夠可口，其中的大蒜素也會(huì)被破壞。