大白菜是中國人最喜愛的蔬菜之一，在中國，大白菜的歷史已經十分悠久了。人們對大白菜的喜愛已經達到了一個其他蔬菜無法比擬的程度，比如說“玉白菜”的出現就是一個很好的實例。大白菜之所以這么受歡迎不僅因為它的美味，還因為它的營養。

大白菜，又名黃芽菜、膠菜、白菜，味道鮮美，營養豐富，價格低廉，便于儲存，是人們的冬季家常菜。除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵以外，還含有鋅、鉬等微量元素。民間諺語說得好，“魚生火，肉生痰，白菜蘿卜保平安。”老百姓常說“百菜不如白菜”，故白菜素有“百菜之王”之美稱。

祖國醫學認為，大白菜味甘，性微寒，具有通利腸胃、養胃生津、寬胸除煩、利尿通便、清熱解毒、解酒消食、和中止嗽、下氣之功。大白菜吃法繁多，煮菜、煮根、榨汁、炒熟均有很好的保健作用。大白菜還可以做成許多富有地方特色的菜式，如醋溜白菜、爛糊肉絲、大白菜燒肉丸子、白菜粉絲燉肉圓、栗子燒白菜、辣白菜、泡菜、白菜海米煲、白菜咸肉煲、鮮奶白菜湯、白菜豆腐湯、如意白菜卷、白菜肉糜餃等等。更有能者，有將此菜做成一桌色香味形俱佳的“白菜宴”的呢！