馬鈴薯有哪些營養價值呢?聽父母說，他們那時候家里窮，都是吃馬鈴薯的，馬鈴薯可以當飯吃?微微健康網小編就給你解開這個謎底，馬鈴薯對消化不良治療有特效，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一。

又稱土豆、 山藥蛋、洋芋、等，馬鈴薯原產南美洲，17世紀初傳入我國、與稻、麥、玉米、高梁一起稱為全球五大作物，因其莖形似馬鈴而得名。

馬鈴薯中所含鉀及豐富的維生素C，對于高血壓或哮喘病等過敏性反應的患者，也是重要的食物。

由于容易與其他蔬菜搭配因此只要略動一下腦筋，便可成為每天均可食用的蔬菜。

[營養成分]

100克馬鈴薯中含蛋白質 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.01毫克，維生素B10.1毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素C含量高于胡蘿卜，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。總之，每500克馬鈴薯的營養價值相當于1750克的蘋果，優于米、面，不愧于“第二面包”的美稱。

[醫生的觀點]

祖國醫學認為，馬鈴薯有補氣，健脾，和胃，調中，補血和強腎的功用。

由于馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌。

鉀除了能把鹽分隨著尿水排出體外，也可預防高血壓，對于腎臟或膀胱炎也有利尿劑的作用。鉀可以改善氣喘病或皮膚炎等過敏體質，頗具有效用。

馬鈴薯所含的淀粉，可將維生素C包住，而保護其不受到熱的破壞。

現代醫學研究認為，馬鈴薯對消化不良治療有特效，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一(所含脂肪僅是大米、面粉的7%左右)，同時可以預防高血壓、心臟病和中風，也沒有任何副作用。

關于馬鈴薯是否適宜于糖尿病人食用，目前說法不一，有的認為馬鈴薯含淀粉、不含葡萄糖類單糖，可用它來治療糖尿病;有的文獻上又說，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對糖尿病總不是好事。

[調理新常識]

如果想從馬鈴薯中攝取豐富的鉀，由于糖質的含量較多，而擔心熱量過剩，因而可利用鉀及維生素C溶化于水的性質，做成濃湯，把馬鈴薯過濾只喝湯汁，可避免攝取過多的熱量。因為馬鈴薯中的維生素C及鉀的百分之八十會溶于煮汁中，因而可利用的價值非常高。

在食用時要檢查一下，如有皮色變紫或有發芽的，絕對不能吃，以防內含龍葵素中毒。發芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。

馬鈴薯切片后容易受氧化變黑，這是正常現象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使營養素丟失。

[有助健康的吃法]

馬鈴薯濃湯常做為鉀療法，而供為過敏性體質的人食用，此種只利用馬鈴薯優點的吃法，也可推薦給健康的人。

把一人份的相當于五個中型馬鈴薯，去掉芽而不削皮，切成角塊。同時把洋蔥一個切片，之后一起放入較厚的鍋中，加入二至五杯的水，用小火煮二個小時，等到馬鈴薯化開之后熄火。把馬鈴薯及洋蔥過濾去掉殘渣，即告完成。如此一來，可攝取相當于五個馬鈴薯的維生素C及鉀，而大部分的糖質會殘留在渣汁中，此可完全不必擔心。

馬鈴薯雖含有豐富的鉀及維生素C 但食用過多仍會造成肥胖，因此制成濃湯過濾之后，只吃煮汁最為有效。

一般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時;可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。

用馬鈴薯作食療，一般將其搗成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心臟病的人，不妨多食烤馬鈴薯片，這是俄羅斯的民間單方。用馬鈴薯花泡茶飲服，可以降低血壓。用馬鈴薯和生姜共搗泥，干時加蜂蜜，濕時加面粉，呈糊狀，敷患處，有消炎效果，對跌打損傷、風濕性關節炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。

馬鈴薯是可以當飯吃的，因為它的營養價值很米飯一樣高，所以我們不想吃飯的時候也可以吃些馬鈴薯來充饑，這樣也是很有營養的哦，而且馬鈴薯也很容易消化，所以美女們不要怕吃胖的。