生菜湯、小棠菜雞蛋湯、番茄蛋湯、冬瓜蝦米蛋湯、白菜蛋湯、絲瓜蛋湯、小白菜榨菜蛋湯是普通家庭經常烹調的7種蔬菜湯，一項實驗對這幾種湯水進行了研究，測定了蔬菜及其湯中的維生素C。

　　各種蔬菜均為實驗當天自市場購得，然后按湯的狀態分別測定湯中蔬菜和湯的維生素C含量，即熱菜和熱湯（剛煮好的熱氣騰騰的湯）、冷菜和冷湯（冷卻后的湯）、冰菜和冰湯（置入4℃冰箱中，約21小時后取出的湯）。

　　從結果中得出以下結論：

　　1. 若想更多地攝入維生素C，無論是菜或湯都應現煮現吃而不宜貯藏。

　　2. 蔬菜湯中的維生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至還不到1/10。

　　3. 生菜湯、絲瓜湯經冰箱保存后維生素C基本損失殆盡，其含量接近于零。