這是一個外省湯以廣東滾湯的方式加以新制作的湯品，以雞殼（又名“雞骨架”）熬成的湯滾青茄子。茄子含多種糖類物質、蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀，其皮層富含的維生素E居各蔬菜的前列，并含其他蔬菜少有的維生素P，所以常吃對于動脈硬化、心臟病和膽固醇水平高者有益，并如民間所說的能去老人斑。現代醫學還認為它可降低直腸癌的發病率。此湯湯鮮味美，能清熱、健脾、和胃，特別適宜春夏季進飲。

　　材料：青茄子400克、雞殼1個、生姜3片。

　　烹制：茄子洗凈，切薄片；雞殼洗凈，敲裂，和生姜一起下瓦煲；加水2500毫升（10碗量），熬至1500毫升（5碗量）放進鑊中，武火滾沸后下茄子，至熟軟，下鹽便可，為3~4人用。