披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行意大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

　　番茄紫蘇披薩

　　拿一個碗，把酵母加入溫水中，用筷子攪拌，放置一會，讓酵母完全融入水中，大概需要五分鐘。把面粉和鹽加進食物處理器中，使其完全融入水中。然后加入油。保持食物處理器運作，然后把剛才的酵母粉液加進去一起，做成生面團。把面團拿出來，用手揉和面粉使其表面光滑，大概一分鐘就可以了。把面團放進一個大碗中，加進油，然后和面，面團表面都會裹上一層油。然后用塑料膜把碗蓋住，然后放一邊，讓面團發酵，放置一個鐘頭，面包會長到兩倍大。然后放進冰箱放一天。

　　份量：2個面團(大概220克)

　　準備時間：10分鐘

　　1大湯匙玉米粉

　　2個自制的或是直接從超市里買來的面團，加進6茶匙橄欖油

　　3杯意大利干酪

　　2個番茄，切成片狀

　　1/4杯脫脂意大利干酪

　　1個大蒜，切碎

　　6片新鮮的紫蘇葉，準備多幾片做裝飾

　　1/2茶匙鹽

　　把烤爐的溫度調到230攝氏度左右。把玉米粉灑在面團邊緣，搟面團，厚度大概在10至11英寸左右。方法照舊，把另一個面團放到另一個烤盤上。

　　把兩茶匙的橄欖油均勻地灑在面團上，把意大利干酪灑在面團上，均勻地從中間至四周灑開，邊緣留出一英寸。把番茄片覆蓋在奶酪上面。最后把紫蘇葉片放在最上面，滴上幾滴橄欖油，然后把大蒜灑上去。放進烤爐烤到披薩的表面變脆，底部變成褐色，奶酪完全融化在表面上。最后把剩下的紫蘇葉片放上去做裝飾，增加風味。把披薩從中間切成一塊塊的扇頁狀就可以享用了。

　　披薩面團：

　　1/2杯溫水，大概40至43攝氏度

　　2茶匙干酵粉

　　2杯面粉

　　1茶匙鹽

　　3大湯匙橄欖油