顧名思義，就是把話梅加在紅燒肉里燒。這也可以說是紅燒肉好吃不膩的一個小竅門了。話梅生津解渴、健脾開胃，特別適合制作肉類菜時添加。這樣做出來的紅燒肉味道酸酸甜甜并且帶有梅子的清香，爽口又解油膩。
　　原料 豬五花肉大約1千克，切成塊。九制話梅6顆，冰糖8粒，姜片2片，八角1粒，蔥段1小段，料酒1勺，醬油3勺，鹽適量。
　　做法

1.話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時。
　　2.鍋里燒開水，放進豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發白后撈出來用冷水沖干凈，濾干。
　　3.炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油燒熱后加冰糖，慢慢燒出糖泡，然后下肉快速翻炒（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟），加入姜片、八角、蔥段、料酒、醬油，繼續翻炒幾下。
　　4.等顏色差不多了，把話梅和泡話梅的水倒進去，水要基本淹沒豬肉，然后等燒開再轉小火慢慢燒，燒大約1個半小時，直到收干水分，肉汁都裹在肉上面，即可出鍋。