醫學家研究發現，餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，據介紹，蔬菜x中含有極豐富的硝酸鹽，它進入胃部后可以產生一種叫氧化氮的化合物，而氧化氮能殺死胃中的有害細菌，故餐前先吃些蔬菜可對防止胃炎起到一定作用。

　　此外，蔬菜全部與正餐一同進食，會影響消化及營養的吸收。

　　空腹吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內進入血液中，有助于補充體力和養分，使人精神煥發。因此，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。

　　推薦餐前小菜：

　　胡蘿卜

　　切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食欲和對感染的抵抗力;


　　番茄

　　含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油(油食品)膩食物的消化。每天吃2～3個番茄，可滿足一天維生素C的需要;