每年的中秋前后，正是螃蟹最肥美的時候，而江南一帶也有非常悠久的食蟹傳統，而蟹肉之中，最美味的當屬“蟹鉗”了，“蟹鉗”，即螃蟹的第一步足。古稱“螯”。因其開合如鉗，故稱“蟹鉗”。蟹鉗肉厚，味極鮮美，自古以來為人們所喜食。《晉書》中也曾記載：“得酒滿數百斜船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手侍蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可見蟹鉗肉的魅力是多么誘人。

　　蟹肉不僅味美，從營養學角度來說，蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，此外，蟹肉還有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效。所以秋吃螃蟹可是又朵頤又養身。所謂時令節做時令菜，過了村可就沒了吃蟹的這個店了，那今天人氣美食就教大家做一道芙蓉蟹鉗肉。

　　原料：蟹鉗肉(一般大型超市都有剝好的蟹鉗肉賣)，雞蛋、牛奶

　　做法：先將買回的蟹鉗肉洗凈，由于蟹鉗肉比較嫩，所以清洗時只需用清水沖洗，并輕輕抖動淘籮，讓蟹鉗的每一面都沖洗到即可。此外，由于待會蟹鉗要放在油里炒，所以洗完的蟹鉗要放在吸水紙上充分吸干水分。

　　將蛋清和蛋黃分開，只取蛋清，按一個方向攪拌，將蛋清打勻待用。

　　在牛奶中加生粉，因為牛奶不像蛋清在熱油中會凝結，所以要加一些生粉，同時加入少許鹽、雞精調味。

　　處理當三種食材，在鍋內入油少許，開小火，將蛋清和牛奶同時倒入，翻炒至蛋清和牛奶都凝結即可盛出待用。

　　再在鍋內倒入小許油，放入蟹鉗肉放入煸炒，差不多熟時，加入炒好的蛋清牛奶、青豆、黑木耳，炒熟即可出鍋。

　　小貼士：這道菜一定要趁熱吃，因為熱的蛋白和牛奶會蓬松起來，冷掉就容易癟掉，影響美感、口感。