筍的品種多樣，苦筍為其中之一。苦筍又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效�？喙S一般可在市場買到，它的烹法以炒、拌、泡這三種做法較為常見。苦筍質地脆嫩、吃時先苦后甘，若配以海味，令其食味更為甘鮮。淡菜富含蛋白質、碘和B族維生素，有溫腎固精的食效，取淡菜與之共烹，價廉物美。

　　材料：苦筍300克、五花腩150克、淡菜(水發后)50克、胡椒粒10粒、姜片15克、咸菜30克，鹽、雞湯各適量。

　　做法：苦筍去殼洗凈切條，以清水煮15分鐘，然后取出用清水沖洗片刻，備用;五花腩洗凈切片備用;咸菜用鹽水浸泡片刻，沖洗后切條備用;開鍋燒開雞湯，下姜片、淡菜、胡椒粒、苦筍、咸菜和五花腩，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用鹽調味即成。