三日前為廿四節氣的“大雪”,它是由每年的12月7日前后太陽到達黃經255度時開始的。此節氣是指雪將由小而大的意思。盡管今年的小雪前后南方遭遇到40年來的大寒流,但過去仍是冬日干燥時通常南方的寒冷時節一般是從冬至開始至來年的立春前后。因而此時的養生仍是以滋陰潤燥、溫補肺腎為主,現特推薦一款五指毛桃煲鵝掌翅。

　　五指毛桃煲鵝掌翅湯味醇香清潤,有滋陰潤燥、溫補脾腎的功效,且男女老少皆宜。

　　材料

　　五指毛桃120克、鵝掌鵝翅一副、豬瘦肉150克、紅棗4個、生姜4片。

　　五指毛桃為桑科植物粗葉榕的根,又名五爪龍、五指牛奶,其性平,味甘、淡,有健脾補肺,行氣利濕、益氣固表、舒筋活絡的功效.不少的中醫家認為它有黃芪的功效,而無黃芪的溫熱之性,因而十分適合于南方的使用,所以又被稱為“南芪”、“土黃芪”。中醫泰斗鄧鐵濤教授十分喜用五指毛桃,常是重用達50至100克。在我省的客家地區更是常以它為湯飲的主料,凡用它入湯味似椰汁、色似牛奶,十分惹人。

　　鵝是我國三大禽肉之一,時下正是蟹美鵝肥之際,尤其是廣東民間常有“不時不食”之說。中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱亦補五臟之養的功效。在北方有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法。鵝有蒼鵝和白鵝兩種,鵝肉食時以白鵝為優,其鵝肉、鵝血、鵝肝、鵝肫、鵝掌、鵝翅等均有一定的療效。鵝掌、鵝翅均為性平的食物,有健脾益氣、滋補肺腎的作用。以五指毛桃煲鵝掌、翅,醇香清潤可口,能健脾益氣、滋補肺腎,對冬日有潤燥、滋陰、療肺氣、健脾胃的作用,并適合男女老少養生之用。

　　烹制

　　五指毛桃洗凈,稍浸泡；紅棗去核,稍浸泡；鵝掌去甲、鵝翅洗凈,可切塊狀,與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煮沸后,改為文火煲約1個半小時,調入適量食鹽便可。此量可供4-5人用,鵝掌、鵝翅和豬瘦肉可撈起拌入醬油供佐餐用。