今天立春，預示著冬天的結束和春天的開始。廣州的天氣也很應節，潮濕雨水的天氣已持續有一兩周了，而且氣溫偏高，讓人覺得悶焗濕熱。此時的養生湯品應以健脾利濕為主，但始終仍是冬末，寒氣未散，還是要驅寒補虛為輔。今天介紹土茯苓煲龜湯，這是一道很著名的湯譜，清熱解毒、滋陰補虛的功效十分顯著。

　　做法：

　　1. 洗凈宰好的草龜，斬件，瘦肉洗凈，切塊，和龜一起汆水撈起；

　　2. 土茯苓用水洗凈；紅棗洗凈去核；

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲兩個半小時，下鹽調味即可飲用。

　　功效：

　　健脾利濕，清熱解毒，滋陰補虛

　　●美食科學堂

　　龜

　　龜有很多種，生長在海里的叫海龜，一般陸地或水里的叫烏龜，其實也只是粗略的稱呼。若再仔細點，大約還能說出金錢龜、草龜、綠毛龜等名稱。據說正宗的龜苓膏定要用金錢龜的龜板，但如今就算是養殖的金錢龜也是價格昂貴，因此一般的龜苓膏也只以草龜或泥龜的龜板代替。

　　龜在東方歷來被認為是營養滋補和防治疾病的極好食品，人們還相信它是吉祥的象征、長壽的代表，吃龜肉、喝龜湯也會帶來吉祥和長壽。中醫認為龜肉和龜板具有滋陰壯陽、去濕解毒、防癌抗癌、益肝潤肺、益陰補血等功效，是很好的食品和藥品。像前面提到的龜苓膏，主料有龜板和土茯苓，是一味很好的滋陰潤燥、降火除煩、清利濕熱、涼血解毒的中藥。若是入饌，可煲湯，像清燉蛇龜雞、杞龜湯、當歸龜湯等等；做菜則可紅燒、醬燜，香氣濃郁，口感嫩滑、不膩，是營養和美味兼具的佳肴。

　　●靚湯心水

　　市場里有新鮮土茯苓出售，若是用新鮮土茯苓煲湯，則份量可用1斤。