材料：

　　鯽魚(1尾，488克)、蔥(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)

　　調料：

　　鹽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　鯽魚洗凈控干水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，腌制5分鐘。

　　香菜洗凈切成末;姜切成絲;蔥切成蔥花;往魚腹塞入少許姜絲，魚身也灑少許。

　　將姜絲、蔥花和香菜末置入碗內，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻，做成醬汁待用。

　　將醬汁均勻地淋在鯽魚上，蓋上一層保鮮膜。

　　鯽魚放入鍋內以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。