香椿樹一般是在初春發芽，采摘香椿芽時間性很強，只能在每年谷雨前很短時間內采摘，母親叫做“打香椿”。母親說每年只能打兩次香椿，如果貪多無節制，香椿樹就會死掉。

采摘下來的一簇簇香椿芽散發著清香，母親會變換著不同的做法將它們端上餐桌。母親做的最平常的香椿菜便是香椿拌豆腐，就是將豆腐瀝去水分，切成條狀，盛放在盤內，然后撒上鹽，再將香椿芽放入開水燙一下，撈起再切成末，撒在豆腐上面，淋上香油即可。這道菜父親最愛吃，母親做的香椿拌三絲、香椿酥皮、香椿炒豆豉也很好吃。

我最難忘的是母親做的香椿魚。香椿魚，其實與魚無關，只是炸出來的外形酷似小魚，又因“魚”與“年年有余”的“余”諧音，圖個吉利，故而得其名。

香椿魚的做法并不復雜，先將香椿芽洗凈，用開水略燙，再粘上面粉。父親這時候就會端上早已經準備好了的由雞蛋、鹽、面粉、料酒調成的雞蛋糊。母親動作嫻熟地把粘了面粉的香椿芽在雞蛋糊里打幾個滾，然后輕輕放入燒得幾分熱的油鍋里，幾分鐘后一條條表面金黃、香味四溢的香椿魚就可以撈出鍋了。