●美食科學堂

　　生熟薏米

　　若是經常煲湯人士，或注意美容養生的達人，應該都知道薏米是利水滲濕美白的好食材（藥材），但若細分，薏米還有生、熟兩種，功效也不盡相同，只是一般我們用的多是生薏米。薏米生用滲濕除痹的功效較強，也因此老人腎弱多夜尿者，不太適用。若將生薏米炒熟，則健脾止瀉，對脾虛泄瀉者尤其適宜補健，便秘人士，則可飲湯，少吃薏米。所以家有老少，不妨常以生、熟薏米混用，各半可互相制衡又有療效，以達健脾利濕之功，真是民間飲食智慧。

　　生熟薏米玉米須水

　　材料：生、熟薏米各25克，玉米須10克，糖冬瓜10克

　　做法：洗凈各物，將清水倒入煲內燒開，放入所有材料，小火煲一個半小時便可飲用。清熱利尿、消腫祛濕、降血壓、降膽固醇。

　　冬瓜生熟薏米瘦肉湯

　　材料：冬瓜500克，生、熟薏米各50克，豬瘦肉250克，生姜3片。

　　做法：冬瓜洗凈，去籽留皮，切塊；生熟薏米洗凈；豬肉洗凈切塊，汆水撈起；將清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。祛瘀清熱、通絡止痛。