枸杞可分為三部分使用：枸杞子、枸杞葉和枸杞根。枸杞子和枸杞葉是我們日常經常用到的食材，枸杞根一般作藥用。說到“快手”滾湯，枸杞葉就是不錯的材料，常配豬肝、瘦肉等，有補肝益腎、生津止渴等功效。今天介紹的滾枸杞葉湯，除了有肉片，還加入了咸蛋，除了令湯水更咸香，中醫認為咸蛋還有清肺熱、降陰火的功能，于夏日飲用十分適宜。

調味料：

油：3湯匙 生粉：1/2湯匙 生抽：1湯匙; 鹽：適量

做法：

1. 摘下枸杞葉，反復清洗多次;

2. 咸蛋磕到碗里，取出蛋黃，切半，蛋白拌勻;

3. 瘦肉洗凈，切薄片，用1湯匙油、1/2湯匙生粉、1湯匙生抽和少許鹽拌勻腌好;

4. 煮沸清水，放2湯匙油，下枸杞葉、咸蛋黃、肉片和姜片，再次煮開后淋入蛋白，攪拌，稍煮兩三分鐘即可下鹽調味食用。

功效：

味道清香，清熱解暑，滋陰降火，清肝明目。

●美食科學堂

枸杞葉

小時候幫媽媽摘枸杞葉總是心急，不耐煩幾片幾片地摘，喜歡帶上白線手套，提著枸杞葉的嫩梢，從上往下捋下來，葉子也就下來了。你別說，還真方便，只是因為梗上的刺，手套的“損傷”比較嚴重。以前家里吃枸杞葉一般就是用來滾湯，枸杞葉豬肝湯、枸杞葉蛋湯這些，但因為枸杞葉有著特有的淡淡清香，即使是簡單兩三樣材料，湯水也很好喝。現在知道了枸杞葉可以清炒、炒雞蛋、炒豬心等，或者做粥。在番禹市橋有一家吃豬雜粥很出名的小店，夜里兩三點才是最旺的時候。店里豬雜粥最經典的吃法是用白粥“打邊爐”，等一眾豬腰、豬肝、豬心、豬粉腸、豬尾這些葷類吃完，最后放枸杞葉燙一燙，粥水飽吸了肉香再遇枸杞葉的清香，真是沒有兩三碗都不舍得放手。

枸杞葉除了有枸杞子那些調節免疫、降血糖、降血脂、保肝護肝、延緩衰老等功效，還有幾種特殊物質，那就是枸杞葉中的甜菜堿和枸杞葉蛋白素，對肝臟內毛細血管所積存毒素清理有著特殊的作用。其清除肝臟毒素能力是一般枸杞子的50倍以上。而且枸杞子對于高血壓患者、性情急躁者，或營養過盛者不適用，但枸杞葉卻沒有這些缺點，中醫認為它“甘平而潤”。在盛產枸杞的寧夏、新疆等地，還開發出枸杞葉茶，是新型的有益飲品。妙的是與傳統茶葉相比，枸杞葉茶能夠安神助睡，適宜于睡前飲用呢。

●靚湯心水

枸杞葉易存農藥，反復清洗后最好再用清水浸泡30分鐘。