蓮藕在夏日是清中帶補、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補血強身。蓮藕多數用來煲湯，但通常會配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯，內有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進食補品的補益湯品。

3-4人份

做法：

1. 黃豆洗凈，用清水浸泡1-2小時;蓮藕洗凈，削皮切塊;

2. 木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀;

3. 冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質;

4. 菜脯用水搓洗干凈;馬蹄去皮;

5. 把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嘗。

功效：

健脾開胃，補益驅勞。對夏日胃口不開，又不能進食補品、流汗過多、身體疲勞十分應癥。

●美食科學堂

菜脯(蘿卜干)

脯本意是肉干，菜脯就是腌制過的蘿卜，因閩南語習慣稱蘿卜為“菜頭”，因此腌蘿卜干便稱為“菜脯”。而在閩南語系地區，菜脯煎蛋是一道名菜，材料簡單，但不葷不素、亦葷亦素，滋味鮮美綿長。菜脯與潮汕咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。菜脯咸香脆口、消食開胃，簡單地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯來滾湯也非常具潮汕特色風味，像菜脯九肚魚湯，先用菜脯熬出湯底，再下九肚魚滾個兩三分鐘即成，鮮甜嫩滑。

在蘿卜腌制成菜脯過程中，歷經鹽漬、發酵、壓榨及曝曬等工藝，雖損失了部分營養及藥效成分，但有些成分卻因濃縮而功效更強。如淀粉分解酶因免受煮煎加熱的破壞，保存其活性，消食之功更顯;鮮蘿卜中所含甲硫醇經發酵分解為芳香物質，增加菜脯風味;蘿卜中的木質素，壓縮后在單位體積內含量相對增加，能提高體內巨噬細胞功能，有益身體。總的來說，蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、化痰、止咳等功效，但它始終是腌制物，鹽分高，食用量還是適中為宜。

●靚湯心水

菜脯本身夠咸味，煲湯前要先搓洗一下，以防太咸。