咱先不必糾結應該叫豆角還是扁豆或者是四季豆，各地的習慣不同，叫啥都行哈。以前我們公司附近有一家小豆面館，我最愛吃那里的茄子豆角面。后來面館關門了，我也很久沒吃過了，很是想念。這周送來的菜里正好有茄子和豆角，就自己做了，做法絕對不正宗，但肯定好吃。

原料：圓茄子、豆角、干香菇、八角、油、鹽、醬油

做法：

1. 茄子連皮切成小塊;豆角摘洗干凈，掰成兩段;干香菇用冷雙泡發，切成絲。

2. 豆角摘洗干凈后要攤開，把水份晾干，以免炒的時候爆油。炒鍋燒熱，入油，放2粒八角(大料)爆香。放入豆角，中小火慢慢翻炒，炒至豆角變蔫軟塌，加鹽，盛出。

3. 鍋里重新入油，把茄子塊炒至軟熟，加鹽，盛出。

4. 用一點油把香菇炒香，加入老抽醬油，翻炒幾下，加入開水沒過香菇，煮兩三分鐘。最后放入剛剛炒好的豆角和茄子，炒翻均勻即可起鍋。

豆角和茄子都是用油煸的才好吃，不能加水燉，但是作為拌面吃的鹵要帶一點湯水才好，所以三部分要分開做，有些麻煩。