筍是素菜中的上品，當然以新鮮的食味好。夏筍雖然味道有別于春筍和冬筍，但其營養(yǎng)價值相當。筍與豬肉配搭較多，因其屬于“瘦”物，取豬肉中的脂肪以達到食味互補的效果。筍也可跟牛肉配搭，同樣食味不俗，但不宜與羊肉同食，因為筍當中的多種營養(yǎng)成分與羊肉會產(chǎn)生相克的食效，嚴重者會導(dǎo)致腹痛和身體不適。

材料：牛肉 250 克、筍 400 克、蒜頭(去衣拍碎) 20 克、八角 1 粒、青椒片 30 克、干辣椒 10 克，鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、紹酒、花生油各適量。

做法：牛肉洗凈切條，以刀背拍松備用;筍洗凈切片，飛水備用;開鍋下油，爆香拍蒜、干辣椒和青椒，下牛肉翻炒，再加入筍片繼續(xù)翻炒，濺少許紹酒，加水、生抽、蠔油、八角，以鹽、胡椒粉調(diào)味，中火燜煮 20 分鐘，收汁便成。