賽螃蟹在我家很受歡迎，尤其是我的幾個孫子孫女們都愛搶著吃。別看這道菜名字里有“螃蟹”，其實其主料就是家家常備的雞蛋，再配合醋和姜。一道普通的炒雞蛋就搖身一變，成了可與螃蟹媲美的佳肴。

原料： 雞蛋(按照每人一個的量準備)，姜末、香醋、白糖、料酒、生抽、鹽、花生油少許。

做法：1.取個小碗，倒入香醋、糖、鹽、料酒、生抽、姜末攪拌均勻，放置15分鐘; 2.雞蛋的蛋白和蛋黃分離攪打均勻。3.往鍋中倒入1湯匙油，調成中火，倒入蛋清后，加少許醋，用筷子迅速攪散，半凝固狀盛出備用。 4.倒入1/2湯匙油，用小火，倒入蛋黃，加少許醋，用筷子攪散，半凝固狀盛出。 5.取盤先鋪上蛋白，中間鋪上蛋黃，把調好的汁淋上即可。

醫院營養科教授李惠明點評：這道賽螃蟹中，炒雞蛋時加點醋，不僅能去掉雞蛋的腥味，還可以使炒出的蛋更加松香可口。一般炒雞蛋需要放很多油，才能炒得松軟;醋有使雞蛋蓬松的效果，可減少油的使用量，有益健康。姜搭配醋還有促進食欲、開胃和中的功效。