在華南地區,白露是秋季到來的標志,中醫認為“長夏”時節到此時也漸漸離去。而我們南方仍是暑氣尚在,也就是說還是處于“長夏”的暑濕之中,只不過雨量比起上個節氣減少了。在這時廣東特產霸王花正處于含苞待放之際,民間認為它最能清燥去熱潤肺,而鮮用更具有鮮嫩的特點,是不時不食的應節時蔬,特推薦鮮霸王花枸杞子煲烏雞。

[材料]鮮霸王花2朵、枸杞子15克、烏雞半只、豬瘦肉150克、生姜4片。

對于霸王花,省港澳及珠三角一帶的民間是最為熟悉不過的了。因為它具有豐富的營養價值和藥用價值,是藥食兼備的良品,能清熱潤肺、除痰止咳、清暑解熱,并對心腦血管病有明顯的功效。它是以廣東肇慶七星巖上生長的為上品,又名劍花、霸王鞭、量天尺。民間煲湯時常用的是霸王花的干品,但在肇慶當地鮮霸王花卻常入湯為菜肴。平常飲的干品霸王花煲湯,總覺味道甘甜清潤,而有鮮品霸王花煲湯,更有鮮花的清香和甜美。但鮮品霸王花卻比干品霸王花稍寒涼,亦正好為當下暑盛秋熱時食用,因其更具清暑熱的功效。但廣東湯最講究是不寒不熱不燥,因而搭配用滋肝養腎且性味較溫和的枸杞子、補益的烏雞,以及稍多些驅寒的生姜,所以本湯清潤可口,既祛暑解熱,又滋潤補益,最適合此時節的養生之用。

[烹制]先切去鮮霸王花的底頭部,摘去爛的花瓣,再切開四份,洗凈,并置沸水中煮沸片刻,再洗凈(即“汆水”);枸杞子稍浸泡,洗凈;烏雞宰洗凈,去臟雜、尾部,切塊;豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后改為文火煲1個半小時,調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。