人們?cè)谑秤瞄僮印㈣肿拥墓�肉之后往往就把皮一丟了之，其實(shí)橘皮、柚皮還可以入菜。用來(lái)做菜的橘皮要選金黃色的，清水洗凈后撈出瀝干切成細(xì)絲，曬干后備用。燜肉時(shí)放進(jìn)一小撮，不僅使菜色悅目，而且香味四溢。另外，把橘皮洗凈放在清水中浸泡一晝夜后瀝干，放入鍋中加適量清水煮半小時(shí)后撈出，剁成橘皮糊，再放到鍋中，加白糖攪勻即可成為美味的橘皮果醬。

烹制柚皮菜要先將柚皮放火上烤一烤，然后用小刀刮去柚皮表層，再放在冷水中浸泡二三天，直泡到柚皮發(fā)軟即可撈出瀝干切成小粒備用。烹調(diào)時(shí)先將適量肉末煸炒后加四川豆瓣辣醬、柚皮粒、糖等燜一會(huì)，最后撒上蔥花，淋上麻油，一道美味的柚皮肉末就大功告成了。