海膽的營養豐富、食味鮮美。在酒店食肆常有海膽蒸蛋這道菜，但一般家庭就比較少這樣去操作，原因有二，其一是感覺上海膽不是一種容易購買的食材;其二是這種配搭有點“新式”，傳統的家庭需要一些時間去認識它。其實在現時市場如此豐富的物資條件下，這些都可以視為家常小菜了。這次所聊到的菜式里面再加上豆腐，與筆者之前寫過的“老少咸宜”有異曲同工之妙。

材料：豆腐1磚、蒸水蛋漿250毫升、海膽1板、蔥花10克，鹽、辣椒豉油、熟花生油各適量。

做法：豆腐切薄片，平均鋪在碟上，倒入調好味的蒸水蛋漿，放上海膽，入蒸爐蒸4分鐘至熟，取出淋上辣椒豉油和熟花生油，最后撒上蔥花即成。