明日為我國民間傳統的中秋節,后天為廿四節氣的“秋分”,從節氣上看秋季已過了一半時間了。在北方此時已是仲秋氣候,而在南方地區卻是中醫所說的“長夏”之末了。中醫養生上說“長夏養脾”,南方到了此節氣調理脾胃最重要,特推薦一款健脾胃、養臟氣的鮮干蓮子煲豬肚。

[材料]新鮮蓮子150克、干蓮子100克、豬肚500克、生姜3片、陳皮1/4個。

蓮子是廣東民間常用的入湯的食材,藥食兼之,也是著名養生藥膳“清補涼”的材料之一。中醫認為,蓮子性平,味甘、澀,具有益心、補腎、健脾、止瀉、固精、安神的功效。干品蓮子益心安神、補腎健脾功效尤佳;而新鮮的蓮子則清心火、降血壓、養神功效好。現在兩者結合,相得益彰,且味道更佳。豬肚也就是豬的胃部,中醫認為它性溫味甘,有補虛損,健脾胃的功效,廣東民間亦常用于入湯為菜肴及用作藥膳。中醫認為它性溫味甘,有補虛損,健脾胃的功效。

[烹制]將各湯料洗凈,干鮮蓮子稍浸泡,可去芯或不去芯;豬肚洗凈,與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后改為文火煮約一個半小時,調入食鹽便可。此量可供3-4人用,豬肚可撈起切塊,拌入醬油供佐餐用。