白果鳳尾蝦是馬祥興的一道名菜，價格較貴，賣相不錯，可惜分量偏少。今天就做一道白果鳳尾蝦給大家嘗嘗。

原料：草蝦或對蝦、白果、紅肉椒。

調料：蔥、姜、精制油、鹽、雞精、蛋清、水淀粉適量。

制作：1、將蝦剝殼去頭，留下最后一節殼和蝦尾。然后挑筋，再用剪刀在蝦背上剪一刀(即開背)，用清水洗凈，瀝干水分后，加少許鹽、雞精、蛋清、干淀粉，拌勻上漿待用。

2、白果洗凈過水、紅肉椒切片、蔥姜切米備用。

3、將一干凈炒鍋放置爐上，放適量油熱炸蔥姜米，出香味后放入蝦仁滑油至熟(注意小火為宜)，撈出瀝凈油分。

4、炒鍋中留少許油，放入適量湯水，少許鹽、雞精、倒入鳳尾蝦仁、白果丁、紅椒片翻炒均勻，用水淀粉勾芡后出鍋裝盆。

特色：色澤明亮，口味鮮美。

特別提醒：白果營養豐富，但有一定毒性，不可多食。