豬展：300克 老黃瓜：1個 牛蒡：1根 陳腎：2個 無花果：3粒 水：8碗

天氣干燥、溫度偏高，令人感覺煩熱口渴，若不小心吃多了味咸熱氣的食物，上火的滋味更不好受，此時最適合喝滋陰降火的湯水來調理，好過到癥狀嚴重時要喝“苦茶”!快來試試這道老黃瓜牛蒡陳腎湯吧，對煩躁口渴、咽痛、牙齦腫痛者很有益處。

3～4人份

做法：

1. 陳腎洗凈，稍浸泡;無花果洗凈;

2. 牛蒡用粗布擦洗干凈;老黃瓜洗凈，剖開去籽，切塊;

3. 豬展洗凈，切塊，汆水撈起;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：滋陰降火、清熱除煩、潤肺利咽。

●美食科學堂

老黃瓜

“老黃瓜刷綠漆——裝嫩”應該是“老來俏”的難聽版，讓老黃瓜也背上了不好的名聲，其實老黃瓜是地道粵式湯水的上好食材，有消暑熱、降燥火、消滯減肥之效。

幼嫩是碧綠潤澤的“青瓜”，到老熟留種時變為深黃色，也就成了我們叫的“老黃瓜”，雖沒了原來脆爽清香，卻也有清甜之味，而且營養也是極其豐富，含有多種維生素，可以有效對抗皮膚老化，減少皺紋產生，并可防治唇炎、口角炎，具有消暑散熱、降燥火的功能。而且，老黃瓜富含細纖維素，能促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度;而它所含的葫蘆素有抗癌的作用;所含的丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，有助于減肥。

老黃瓜應是大暑天時最多，煲湯佐膳不寒不燥、清潤可口、老少咸宜，能消暑散熱、清腸熱和降燥火。不過現時秋燥煩熱，用老黃瓜入湯也非常適宜：

老黃瓜蜜棗排骨湯

老黃瓜1個，蜜棗4個，陳皮一小塊，排骨500克，生姜3片。老黃瓜洗凈，去瓤連皮切厚塊;蜜棗洗凈，陳皮浸泡，刮去白瓤;排骨洗凈斬件，汆水撈起;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸，改文火煲2小時，下鹽調味飲用。生津解渴、祛濕解毒。

瑤柱花生老黃瓜湯

老黃瓜1個、花生100克、瘦肉300克、瑤柱20克。瑤柱和花生洗凈;老黃瓜洗凈剖開去籽，切厚件; 瘦肉洗凈切塊，汆水后撈起。瓦煲內倒入適量清水燒開，放入所有材料，煲至大滾后改慢火，煲約兩小時，下鹽調味飲用。清熱滋陰。

老黃瓜薏米老鴨湯

老黃瓜1個、薏米100克、老鴨1只、姜3片。老黃瓜洗凈，剖開去籽，切厚件;薏米洗凈稍浸泡;洗凈宰好的老鴨，切塊，汆水撈起。瓦煲內倒入適量清水燒開，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味飲用。滋陰降火、清熱利尿、去積除滯。

●靚湯心水

選購老黃瓜時要注意瓜皮全黃，裂紋越粗越好，用手輕捏，肉質如果松懈就可能已有腐敗變質，應選擇肉質均勻有韌勁的。