荷蘭豆雖然名為豆，但吃的是莢。其味道相當有個性，帶點抽青，嚼起來口感爽脆，很是獨特。炒荷蘭豆最關鍵的是不要把它炒老了，荷蘭豆和牛肉都屬于易熟的菜，分開炒更能保持荷蘭豆的爽脆與牛肉的滑嫩。而且這道菜容易操作，即便是不會下廚的人，用心練上一兩次就會成功。

原料：荷蘭豆200克，牛里脊300克，雞蛋1個，大蒜3瓣。

調料：排骨醬2湯匙，料酒1湯匙，老抽1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，干淀粉1湯匙，鹽1/2茶匙，水淀粉1湯匙，香油1/4茶匙。

做法：荷蘭豆洗凈后，摘去兩側的筋;大蒜去皮拍碎;把牛里脊肉切成2毫米的薄片，放入碗中，調入料酒、老抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、干淀粉、排骨醬(或蠔油)以及1/4個蛋清，攪拌均勻后腌制10分鐘。燒旺油鍋，放入荷蘭豆爆炒30秒鐘后，用鹽調味盛出，擺入盤中;重新燒旺油鍋，待油七成熱時，放入切好的蒜片，炒出蒜香味，放入牛肉片快速煸炒至變色;約1分鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入香油，將炒熟的牛肉片擺放在荷蘭豆上，即可食用。