面筋的來歷

據(jù)說面筋乃梁武帝獨創(chuàng)。梁代以前，僧人是可以吃肉滴。你想啊，出家人云游四方，托缽乞食，給什么就吃什么，哪容你挑三揀四？而武帝即位后，癡迷佛教，突然有了創(chuàng)新，起了“斷酒肉”的念頭。一方面是因為面對美味佳肴，他痛心不能以此奉養(yǎng)已故的雙親。而另一方面，僧徒食肉，有礙佛門形象。

梁武帝自覺為王者有弘揚佛法之責，決定制斷酒肉之策。不讓吃肉了，眾僧的腸胃突然寡淡起來，怎么辦呢，有能替代那些香噴噴、清芳齒頰肉肉們的好東西嗎？武帝到底是武帝，他御筆一揮，說，吃麩吧！自此創(chuàng)造了以“麩”替代雞豚的先河，麩即為現(xiàn)在的面筋。

借面筋過肉癮

還別說，后來還真有人用面筋做了一道菜叫做“假煎肉”，專供素飯館、齋味館里那些太太小姐們食用，風靡一時，據(jù)說炒熟之后的面筋，與煎肉之味難以分辨。現(xiàn)如今我們最不缺的的就是肉了，無須借面筋過肉癮，倒是時時惦記著怎么樣吃的更健康更符合低碳標準了。

開胃小菜：豆芽拌面筋

今天稔給大家介紹的就是面筋的素食法，在我們這里不論大小酒店，還是街頭館子，面筋拌豆芽都是點擊率極高的一道餐前涼菜，濃郁的酸辣口味，勁道的口感，開胃極了。

1、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。

2、全部材料放在一個大碗中。

3、取一個小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調(diào)成料汁。

4、吃的時候，調(diào)料汁澆在豆芽面筋上，調(diào)拌均勻即可。