雞蛋羹，是一種老少皆宜的家常美味，做好了象豆腐腦一樣滑嫩細膩，其實，做好蛋羹并不難，下面小編教你三個妙招，助你蒸出滑嫩細膩的美味蛋羹。

妙招1、雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水份約是蛋液的2倍最合適，打勻后先過濾蛋液，濾去浮沫。

妙招2、上鍋蒸之前要蓋上蓋子，這樣避免水蒸氣滴入，蒸出的雞蛋才細滑�；蛘哒舻臅r候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。

妙招3、蒸蛋羹不適合用太大的火，要根據蛋液的多少適當增減時間。

另外，平時做雞蛋羹時大多用的溫水調和，如果改用米湯來替代溫水，會使雞蛋羹原有的營養倍量的增加，口感也會更加的順滑，也可以根據自己的喜好放點蝦皮補鈣，吃之前也再撒點黑芝麻，一并烏發了。

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【材料】雞蛋2個、香菇1個或2個、蝦仁4只、培根1片、菠菜幾片、玉蘭片2片。

【調味料】醬油1/2大勺、味林1大勺、鹽1/4小勺、柴魚味精1/2小勺、香油1/4小勺、溫水1量杯，(1大勺為15毫升)。

【做法】

1、雞蛋打散，香菇豎切片，培根切小片，玉蘭片切小。蝦仁用牙簽挑去沙線，洗凈。菠菜用開水燙過，瀝去水份，把幾片合在一切，切0.3毫米左右小段，用少許鹽，香油腌著備用。

2、在打散的蛋液里加入所有調味料和溫水，攪勻，用篩網過濾。

3、在茶碗里放入培根片，香菇片，玉蘭片，蝦仁，再把2倒入。

4、蒸鍋做水，待水開后，放入3。用蒸布敷蓋在鍋蓋上，用一根筷子架在鍋上，使之留些空隙。大火蒸1分鐘后，轉小火再蒸6-8分鐘即可。

5、出鍋后，放些菠菜碎或小蔥碎。