喝酒吃什么下酒菜好呢？說起哪些山珍海味，我們小老百姓喝酒的還是喜歡吃實在的小菜，其中炸花生米就深得人心。那么這炸花生米是咋做的呢？

老醋花生拌苦菊（俗稱炸花生米）

原料：花生豆、鎮江香醋、苦菊、香菜、鹽、白糖

做法：

1、將苦菊洗凈控干掰開，香菜切段；

2、鍋中做油，一定要涼油下鍋放入花生米，中火，隨著油溫上升，花生米會吐出許多小泡，花生米漸漸發出一些啪啪聲，而且聲音越來越大。花生米皮的顏色變的更深，聲音變得不在密集，而泡沫在變少。

3、鍋內的泡沫變的幾乎沒有，花生米的顏色變的更紅，千萬不要等花生米的顏色變得像你想象的紅色才出鍋否則出鍋后花生米會神奇的變糊的。（不要關火撈出花生米，保持高油溫是為了不讓花生米里有太多油份。剛出鍋的花生米盛到盤中已經顏色變的更深了）

4、將炸好的花生米倒入鎮江香醋，根據個人口味放入少許鹽、糖，然后撒上苦菊和香菜拌勻裝盤即可。

TIPS：如果怕炸花生米易上火，可以將炸花生泡在地道的鎮江老醋里；如果口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。