在學(xué)習(xí)制作豆腐前，我們先看一下豆腐的種類(lèi)，一般有豆腐腦、南豆腐、北豆腐、百葉、千張等。制作豆腐的凝固劑一般有鹵水、石膏、內(nèi)酯等。其中，鹵水豆腐的風(fēng)味最好，不過(guò)保水性差，凝固操作難度大;石膏豆腐是如今制作最多的一種豆腐，操作簡(jiǎn)單，且保水性好，但石膏味較大，豆香味不足;內(nèi)酯豆腐保水性好，質(zhì)地細(xì)膩，但強(qiáng)度不夠，所以常被稱(chēng)為南豆腐。下面我要教大家制作的是內(nèi)酯豆腐。

原料：黃豆500克，水2500克，內(nèi)酯6克，鹽5克，油10克。

做法：將黃豆洗凈，去除雜質(zhì)，然后用雙倍的水來(lái)泡豆子，泡一個(gè)晚上。泡好的豆子一般會(huì)吸收自身一倍的水。

豆子泡好后，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃曲霉菌清洗掉(可以在浸泡時(shí)在里面加1克堿面，這樣可以提高蛋白質(zhì)溶解度，不加也行)。

然后再加入四倍的水，分次用攪拌機(jī)攪拌成豆?jié){;用毛巾將豆?jié){倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆?jié){，豆渣不用;用篩子過(guò)濾一下豆?jié){，將浮沫去凈;內(nèi)酯取6克(內(nèi)酯不能用過(guò)多，多會(huì)容易酸)，用少許的冷水調(diào)開(kāi)。

將剛才的豆?jié){加入5克鹽和10克油不停地?cái)嚢柚钡街箝_(kāi)后稍涼一會(huì)兒，大概是85℃的時(shí)候，將內(nèi)酯倒入攪拌幾下，蓋蓋。

15分鐘后打開(kāi)蓋子，豆?jié){就已經(jīng)凝固了;取一個(gè)有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠，上面蓋一塊新的毛巾或紗布(這樣壓出來(lái)的水會(huì)通過(guò)紗布流出來(lái))，將凝固的豆?jié){倒入攪拌幾下(攪拌幾下做出來(lái)的豆腐會(huì)更細(xì)膩)，將毛巾蓋好，用裝滿(mǎn)水的電飯鍋壓上，30分鐘后豆腐就做好了。