咕老排骨是很多人喜歡的佳肴之一，下面小編就來介紹一下其做法吧!

用料:

小排、菠蘿、青甜椒、紅甜椒、橙甜椒、洋蔥、番茄膏(非番茄醬)、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。

做法：

1：小排洗凈加入適量料酒、生抽、姜片腌制20-30分鐘;

2：菠蘿切塊，各式甜椒切塊，洋蔥切塊;

3：較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調合成酸甜可口的番茄醬汁;

4：腌制好的小排均勻的撲上一層干淀粉;

5：起油鍋，慢火將小排炸成金黃色，撈出涼一涼之后，再入鍋復炸一次，撈出瀝干油份;

6：鍋里加入少許油，放入甜椒、洋蔥翻炒片刻，倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可。

提示：

1：小排事先腌制一下，會更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替;

2：新鮮的菠蘿最好，如果沒有罐頭菠蘿也可以，洋蔥最好選用白色的甜洋蔥;

3：選用番茄膏而非番茄醬，味道會更醇正濃郁好吃，實在沒有也可用番茄醬代替;

4：事先用番茄膏加其它的調料調合成番茄醬汁，比較利于后面的操作，因為排骨事先腌制過，番茄醬汁的味道不要過咸，以酸甜為主;

5：小排炸過一次以后，再入鍋復炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃;

6：放入炸好的小排以后，快速翻炒出鍋，以免成品失去酥脆的口感。