這是一道家比較常見的常涼菜，嗆拌土豆絲。說起嗆拌土豆絲來，原料調味當屬普通，制作工藝當屬初級，但是看似簡單的食材調料組合卻可以碰撞出不平凡的味道。工藝上看似初級，但是做好也不容易。一盤簡單的土豆絲，爽脆而酸甜，廉價而美味。我想這也是它大受廣大人民群眾筒子喜愛的主要原因吧

嗆拌土豆絲

主料：土豆1個(約250克)，青紅尖椒各半個

調料：花椒20粒，干辣椒6根，大蒜1瓣，白糖1勺，香醋1勺，鹽2克，食用油適量

制作過程：

1)：土豆去皮洗凈改刀成薄片后切成細絲

2)：將切好的土豆絲放入清水盆中浸泡20分鐘后洗凈撈出

3)：青紅尖椒洗凈后切細絲備用

4)：鍋內做水，水開后下入土豆絲焯燙約10秒鐘左右撈出

5)：快速在涼水中過涼瀝干水分備用

6)：鍋內熱油，油熱后下入花椒

7)：花椒炸香后將其撇出不要

8)：將油趁熱潑入裝有干辣椒的碗中，晾涼后制成辣椒油

9)：土豆絲中加入青紅椒絲，蒜末和其他調料，淋入辣椒油拌勻后制作完成

碎嘴嘮叨：

**在制作時土豆絲要切得盡量細，這樣成菜才能達到較好的口感

**切好的土豆絲放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉

**為了達到爽脆的口感，焯燙土豆絲時時間要短

**花椒和辣椒的成熟時間不同，所以不要一起投入油鍋中炸制，先炸花椒，然后用熱油潑熟辣椒即可