蘑菇腿燉嫩雞是一道十分美味，且營養價值高的菜，雞肉潔白，軟爛鮮嫩，咸香適口，溫中益氣，固腎益精。是招待客人、給自己改善伙食增加營養的首選菜哦。

【原料】：

當年一母雞1只，火腿片100克，水發香菇和冬筍片各50克，豌豆苗5克，雞湯1000克，料酒30克，姜片20克，熟豬油25克，味精、精鹽和蔥段各適量。

【做法】：

1.將光雞從背部切開，放入湯鍋中煮至斷生，撈出洗凈血污;水發香菇去根蒂洗凈，姜拍松。

2.將香菇、火腿和冬筍片投入沸水鍋中悼透，撈出放碗中，加入料酒巧克、雞湯250克、味精、精鹽、蔥段適量、姜片10克，上籠蒸20分鐘取出，揀去蔥和姜。。

3.炒鍋置火上，放人豬油燒熱，將剩下的蔥和姜炒出香味，倒人雞湯750克，燒沸后揀出蔥和姜，加人料酒、精鹽和雞，用旺火燒沸，改用小火燉1小時至雞肉酥爛、湯汁發白時，下入蒸好的香菇、冬筍和火腿片略燉片刻，撒入豌豆苗和味精即成。