秋季是吃海鮮的季節(jié)，很多人都喜歡吃海鮮，可是吃海鮮有很多講究，并且海鮮菜譜也會很豐富，今天就為大家介紹兩款經(jīng)典的海鮮食譜，讓你嘗盡海鮮的美味。

 鮮蝦珍珠丸子

材料：

蝦肉、豬肥膘、冬筍、糯米、鹽、白糖、胡椒粉

做法：

1.將蝦肉去除蝦線，用刀背壓碎，加入15克左右的豬肥膘、冬筍末，加入一勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起攪拌均勻，沿著同一個方向攪打，直到蝦肉出筋成團(tuán);

2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小時，米粒充分吸收水分發(fā)脹后，瀝干水分備用;

3.將蝦肉餡用手?jǐn)D成丸子狀，放入糯米中過上一層，用手輕輕壓實;

4.做好的糯米丸子放入蒸籠中，大火蒸10分鐘，出鍋后可以用豉油搭配食用

小貼士：

1、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才會軟糯，否則糯米口感會很干硬;

2、蝦肉中加入豬肥膘，能使其口感更加滑嫩，不會過于油膩，因為蝦肉本身含的油脂很少，而且外層還有糯米會吸收一部分，實在擔(dān)心的話可以添加一些香菇、馬蹄等材料，味道也非常不錯;同樣的辦法還可以做豬肉、牛肉、魚肉等等餡料的丸子.

鮮蝦釀豆腐

食材：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。

調(diào)料：鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量。

做法：

1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。

2、枸杞用溫水浸泡開。

3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。

3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。

4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。

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