黃鱔這種魚相信愛吃魚的朋友是不陌生的了，我們今天呢，要為大家介紹的就是與這美味相關的一道美食，紅燒鱔魚的做法。中醫認為，黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。而黃鱔又名鱔魚、長魚等，我國江漢平原每逢端午節時，還必食黃鱔。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。

紅燒黃鱔

食材：

500g鱔魚，蒜7-8瓣

青尖椒3個、紅尖椒3個

姜少許、小香芹一把

油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。

做法：

1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用;

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火;

4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;

5、保持不停翻炒，往鍋中加入少許鹽，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水;

6、待鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒勻即可起鍋。