排骨是很多人都喜愛的吃肉類食物，可以燉湯，可以紅燒，做法多種多樣，但是都非常的美味可口，今天想給大家推薦的是秘制蒜香排骨，色澤金黃，外酥里嫩，而且還有這濃郁的蒜香，下面一起來看看怎么做吧。

主要原料：豬嫩排、蘇打、清水，大蒜、姜片、八角、香葉，黃酒、蠔油、美極鮮醬油、胡椒粉、雞精、雞蛋、干淀粉、烹調油。

做法：

1、把排骨倒入盆中，里面放3克蘇打，然后分次加60ml清水抓勻，抓勻后腌制一小時，在腌制其間再反復抓勻兩次。

2、腌排骨時可把大蒜切成茸備用。

3、排骨腌制一小時后，用清水沖洗兩遍。

4、沖洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉。

5、再放入胡椒粉和蠔油，往排骨里滴入大約1克美極鮮醬油，再放入1克雞精和黃酒抓勻。

6、排骨抓勻后蒙上保鮮膜腌制1小時。

7、一小時后揀出里面的姜片、八角和香葉不要，然后放入一枚雞蛋用手抓勻。

8、抓勻雞蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。

9、油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸制。

10、排骨的外皮定型堅挺后便可降低油溫，用中火炸熟。

11、排骨炸熟后撈出，再次把油溫燒至七成熱，然后下入排骨再復炸一遍。

12、炸好后便可撈出碼盤上桌食用。

溫馨提示：

1、購買排骨時，要選擇半扇排骨不超過6斤的為好，超過6斤的排骨，建議還是燒或燉著吃比較好，排骨太大不適宜制作生炸。

2、先期用蘇打腌制，主要是為了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要沖洗干凈，然后再加料腌制，腌制的久一些沒關系，那樣會更入味，如暫時不用，還可蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。

3、腌制的時候里面不要放鹽，因為蠔油、雞精、美極鮮醬油均是咸的調味品，味道過咸就不鮮美了。

4、在炸的過程中要控制好油溫，以熱油下鍋立即鎖住水份、然后用中小火炸熟撈出，再用高溫復炸一遍，吃起來才會外酥里嫩，口感相當棒！

以上就是秘制蒜香排骨的詳細做法，這道菜有著排骨的鮮香，更有著濃濃的蒜香，聞一聞就讓人垂涎三尺，咬一口更是欲罷不能，喜歡吃排骨，又喜歡蒜香味道的朋友們不妨自己動手試上一試哦，真的非常美味可口。