紅燒獅子頭，曾作為開(kāi)國(guó)第一宴的主菜，也是周總理生前最愛(ài)吃的一道菜。周總理生活很儉樸，卻是世人皆知的美食家。他生于淮揚(yáng)菜的發(fā)祥地楚州城，因此對(duì)淮揚(yáng)菜更是情有獨(dú)鐘。 　　據(jù)周恩來(lái)生前廚師安振常回憶：“總理最喜歡吃燴干絲、紅燒百葉結(jié)和紅燒獅子頭。前兩種菜做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，而紅燒獅子頭在選料、配料和制作上都有較高的要求。” 　　周恩來(lái)不僅喜歡吃紅燒獅子頭，而且還經(jīng)常自己動(dòng)手做。有人說(shuō)：“周總理不僅是美食家，而且還是一位做菜高手。”一次他在家中親自下廚為客人做他的拿手家鄉(xiāng)菜“紅燒獅子頭”，雖然做了一大盤(pán)，但很快便一掃而光。當(dāng)時(shí)任中共中央南方局文化組組長(zhǎng)，后來(lái)曾任中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)的徐冰幾十年后還回憶說(shuō)：“周總理在重慶做的那道紅燒獅子頭的美味確實(shí)令朋友們回味了很久很久，有的人終生都不會(huì)忘掉。”